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◆カラスミの選び方
デパート、専門店などで販売されているカラスミは、台湾の天然物、人工養殖物、ブラジルなどからの輸入物に分けられます。質、お値段も、この順番通り。
天然のカラスミは赤く湿った色をしており、油が少なく、香ばしい食感が特徴。また、人工養殖物のカラスミは、少々生臭く、天然物に較べると油が多く、食感も落ちます。輸入物のカラスミは形が不均一で、冷凍のまま輸入されることが一般的。冷凍により、鮮度と味が落ちるため、天然物と比べるとその差は一目瞭然です。
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良いカラスミを選ぶ基準
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１． 全体の厚みが同じで、見た目がきれいであること。
２． 卵の粒が均一であること。
３． 乾燥と湿気のバランスがよく、しっかりと硬いこと。
４． 余分な付着物が付いていないこと。
５． 塩分度が適当で、塩辛くなく、味が濃厚であること。 |
◆保存方法
未開封のカラスミは常温ですと１週間から10日おいしくいただけます。それ以上になる場合には、冷蔵庫にて保存します。冷蔵庫だと約1年。冷凍だと１年〜１年半もちます。
冷凍した場合には、開封前に温度が比較的低い場所で自然解凍してください。カラスミの美味しさと鮮度を保持するために、開封後は冷蔵庫に保管して、できるだけ早く食べきってください。また、再冷凍は避けてください。
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陳氏のカラスミが買える店 「永利食品行」
