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 ヘチマは台湾の重要な夏野菜。なんと言っても柔らかな口当たりが、夏の暑さを忘れさせてくれるのです。また、あっさりした風味は食欲不振を忘れさせてくれますし、寒涼性のヘチマには体の熱を下げ、暑気を払う効果もあるのです。澎湖のヘチマと東港で獲れた桜海老を組み合わせた、夏におすすめの一品です。 |
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 サツマイモは高繊維の上に低カロリーなので、身体にかかる負荷が少ないのがポイント。この夏、美しいプロポーションを思いきり披露したい！と願う女性には最適な選択かもしれません。それを、消化のいいお粥と組み合わせれば・・・鬼に金棒、夏に芋粥(笑)。おいしくて体力回復にもなる一品です。 |
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 食事の後は、もちろん京兆尹の看板デザート−果仁[女＋乃]烙（アーモンドヨーグルト）を忘れるわけにいきません。美肌に効果があるといわれるヨーグルトは口当たりもよく、豆花より更にきめ細やかです。そして夏のフルーツであるマンゴーと白い煙の立ち上るドライアイスを添えれば、既に火照りの鎮まった体に一服の清涼剤を与えてくれるでしょう。 |
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 台湾のジャージャンメンの中でも、京兆尹のようにまるで芸術品のように美しいのはなかなかありません。毎日手打ちした麺の上に彩りよく盛り付けられた野菜は、見ただけで体の火照りが半分になる涼しさです。真ん中の肉なしジャージャンは名人の手によるもので、油っこくもしつこくもなく、濃厚な豆の香りがします。さっぱりした野菜と混ぜて口に入れれば、体も気分も爽快になることうけあいです。 |
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 消耗した体力を回復するのに、食後の中華風スイーツ「シロキクラゲ」を忘れるわけにはいきません。なぜならシロキクラゲは免疫力を高めたり老化防止だけでなく、体力と食欲をも回復してくれるからです。さらに、梨の香りと甘さがプラスされ、抜群のおいしさになっています。これ、冷たいデザートではありません。温かいスープが体温調整をしてくれるのです。これがあればもう、夏の太陽も怖くありませんね。 |
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 台湾では、ハスの実は夏の料理に欠かせません。夏に採れるハスの実は、この時季に食べてこその食材。暑さからくる体の虚弱を補い、筋骨を丈夫にし、元気を補充する效果があるのです。この夏のデザートは、滑らかなハスの餡といい香りの水晶餅の皮をあわせ、ハスの実料理と同じような滋養の效果が得られるそうですよ。 |
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 盆地にある台北市は空気の流れが悪く、決していい環境とは言えません‥‥。でも、ご心配なく。アーモンドには肺を潤して咳を止め、中医学でいう気を下げて火照りを鎮める特性がありますから、台湾旅行の締めくくりにこれを食べるというのはどうでしょう。ホルモンを豊富に含んだ雪蛤（カエルの輸卵管を乾燥させたもの）と一緒に食べれば、肌をきめ細やかにしてくれますよ。 |
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