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吉拿福（ジナフ）
豚肉と芋の粉を良く混ぜ、桃の葉に包んで蒸しあげます。もちもちした豚肉からは、こくのあるスープがじわり。こぼしそうになるのを、あわてて吸いこみます。 |
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阿貝億（アベイ）
ピーナツやクルミ、豚肉をもち米で包み、さらにバナナの葉で巻いて蒸したお菓子。外側の葉をひらくと、甘い香りがふわりと立ち上ります。和菓子に通じる素朴な味わい。 |
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枸杞炒金瓜（ゴージージャオチンファ）
カボチャとクコの実の炒め物・・というより煮物。とろりと溶けたカボチャはさっぱり味で、ご飯にかけるとグー。枸杞の甘みがアクセントに。 |
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山筍炒肉辣（シャンツェンチャウローラー）
採れたての竹の子と細切り豚肉を、唐辛子でさっと炒めた一品。竹の子のほのかな苦味と甘み、野生唐辛子の鋭い辛味が、じわりと口の中にひろがり、山の恵みを堪能している気分に。 |
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苦花魚（クーファーユー）
水が清らかな渓谷にしか生息しない、台湾でも貴重な魚。青苔を主食とし、陽の光を受けて水中で輝く様を、河の蛍と形容するのだとか。ほのかに花の香りがする白身と、ほろ苦い内臓の組み合わせが絶妙。 |
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石板●肉（シーバーンカオロー）
以前はイノシシを石板で焼いていたのですが、現在では網や鉄板で豚肉を焼くのが一般的。肉を塩水で洗い龍眼の木で焼くと、煙が少なくおいしく焼きあがるのだとか。歯ごたえむっちり。
●＝火へんに考 |
