2006年9月11日
		がんばれ　台湾寿司職人！

	日本食がすっかり根付いた台湾でも、お寿司はまだまだ高嶺の花。スーパーの持ち帰り寿司や、回転寿司が主流の中、職人が握るお寿司をお手ごろ価格で食べてもらおう、という動きが出てきているようです。 　日本食がすっかり日常の一部になり、コンビニでは日本そばや、カツカレーまで販売されている台湾ですが、お寿司、特に握り寿司はやはり別格です。日系スーパーの持ち帰り寿司コーナーや、回転寿司屋はいつもにぎわっているものの、職人さんがカウンターで握ってくれる寿司がいただけるのは、ホテルや台北市内の高級店に限定され、値段もかなりの覚悟がいるレベル。職人さんのほとんどは日本から招聘された人たちで、お店があるのも一等地。そのためコスト高になるのはしかたないのでしょうが、庶民にはまだまだ遠い存在なのです。 　しかしここ数年、国内の名店で修行を重ね、晴れて自分のお店を持つ台湾人の寿司職人たちが、少しずつですが増えてきました。その中でも名店と評判が高いのが、MRT淡水駅近くにオープンした「淡水寿司」です。観光客でにぎわう通りの一角にあり、お店自体もほとんど飾り気が無いため、あぁまた"なんちゃって寿司（※）"かと思っていたのですが、オーナーは有名日本料理店を渡り歩いたキャリア25年の持ち主で、現在は台北西華飯店の日本料理顧問を務めている腕前だとか。 　これは期待できそうだとさっそくお邪魔したところ、確かに寿司は・・うまいっ！白身魚には柑橘系の香りをかすかにまとわせたり、マグロに軽く明太子を添えてみたりと、単に握るだけではなく、ひとつひとつに工夫が感じられます。そしてお値段も、握り盛合せが240元（約850円）、日本直輸入の大きなアナゴや、20匹ものエビの卵を集めたエビ卵握りが1カン80元（約280円）、泣きたくなるほど大盛りのウニが150元（約530円）と、台湾ではかなりリーズナブル。市内の約半額〜3分の1ほどで、オーナーに手を合わせたくなるほどです。 　しかし事前に入手した雑誌や新聞の紹介記事と比べると、現在のメニューはぐっと地味。山芋明太子や、大根と貝柱の蒸し物といった、見た目も美しい前菜系が姿を消し、代わりにサンマ定食やうな丼、鮭チャーハンなんていう、食事ずっしり系が登場しています。こっそり聞いたところによると、やはり観光地淡水といえども、市内を外れると寿司メインでやっていくのは難しいのだそう。しかし、台湾にやっと芽生え始めた、台湾人による台湾人のための台湾人の寿司屋を守りたい。在台邦人の皆様、淡水へおいでの際には、ぜひ握り寿司はいかがですか？ ※なんちゃって寿司：一見、ちゃんとした寿司に見えるものの、シャリがキャベツの千切りだったり、具が肉髭（肉そぼろ）だったりするもの。手巻き系に多し。 【淡水寿司】 住所：台北県淡水鎮公明街87號（スタバ裏） 電話番号：(02)2629-2873 営業時間：11時30分〜14時、17時〜21時 定休日：月曜日 交通：MRT淡水駅より徒歩3分

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