世界的スターシェフのお店が台北・永康街に登場

　「TOWN by Bryan Nagao」は、外国人旅行客にも人気のグルメ店が集まる台北の永康街エリアに、今年3月にオープンしました。2014年に香港に第一号店をオープンさせ、二号店をこの台北の地に開きました。ハワイ出身のスターシェフBryan Nagao氏は、日系人としてハワイで生まれ育ち、ハワイ特有の日米文化や多国籍な食文化がミックスされた中で、今日の無限のインスピレーションにあふれたレストラン「Bryan Nagao」の基礎を築きました。香港のペニンシュラホテル内のレストラン「Felix」にてエグゼクティブシェフを務めた際には、世界中から注目を集め、何度も世界のベストレストランのランクインを果たしました。

優雅な空間で楽しい食事を

　「TOWN by Bryan Nagao」は、フランス料理、イタリア料理をベースに、ハワイで育った日系人であるBryan Nagao氏ならではの多国籍なアイデア、さらに台湾産食材の特色を生かし、西洋と東洋の料理を融合させた新スタイルを創り上げました。レストランが入るビルの3階に到着すると、まず目に飛び込んでくるのは広々として明るいオープンキッチンで、厨房からシェフたちの料理への情熱がひしひしと感じられます。

　店内のインテリアは1920年代のレトロで高貴な雰囲気を漂わせています。深い色合いの大理石は金のメタルデザインがアクセントになり、シンプルなデザインの家具は、緑とロイヤルブルーが落ち着いた趣を醸していて、アンティーク調とモダンのエッセンスが見事に織り交ぜられています。テラスのある大きな窓からは、自然の光が店内に降り注ぎ、混み合った台北の街を飛び出して、ヨーロッパを訪れたかのような気持ちになります。

テーブルの上の世界旅行を堪能

　メニューはコース料理で4品コース（1,480元）と5品コース（1,680元）から選べます。前菜から、メイン、デザートまで、フランス・イタリア・日本・ハワイの特色を生かした調理方法で調理し、さらに台湾の特色ある食材を盛り込みます。伝統と現代の技術によって、厳選食材と台湾ならではの味わいを活かし、それぞれの料理の味わいを最大限に引き立てています。

宜蘭産アカエビのカルパッチョと黒トリュフのキャビア

　台湾宜蘭産の新鮮なアカエビを薄切りにして皿に盛りつけ、柚子果汁、セロリ、黑トリュフのキャビアソースで味付けします。自家製のハワイアンブレッドのクルトン、台湾彰化産の食用花を散らせば、まるでフラワーアートのような前菜の完成です！爽やかな味わいがコースのスタートにピッタリです。

5Jイベリコハムを使ったウニスパゲティ

　ウニスパゲティはシェフの得意料理の一つ。 厳選された北海道のウニを使用し、 スパイスで味付けしたイタリア産ポークの背脂のラルドスライス、熟成イベリコ豚のハムの細切りを合わせています。すべての食材をよく混ぜて食べれば、濃厚なコクが広がり、それぞれの食材の味わいや食感が素晴らしいハーモニーを作り出しています。

72時間低温調理ステーキ、オランダガラシのサラダ、卵黄のコンフィ、山椒ソース添え

　調理に驚くほどの時間と手間を費やし作り上げるオリジナルメニューです。アメリカ産牛肉を2日間赤ワインにつけ込んだ後、3日間かけて低温調理でじっくりと火を通していきます。この牛骨スープとともに、柚子、山椒、厳選醤油で作った特製ソースでいただきます。付け合わせのオランダガラシのサラダは、、青りんごと辛子を合わせたドレッシングで調味されています。旨味や酸味がありとあらゆる味覚を刺激して、今までに味わったことのない独創性あふれる驚きのおいしさを体験させてくれます。

柚子スフレ、ヤクルトアイスクリーム添え

　 コースを締めくくるデザートは、フランスの伝統スイーツ。柔らかく軽やかな食感のスフレで、柚子の風味がきいた、さわやかな味わいです。台湾では誰もがこども時代に愛飲してきた乳酸菌飲料ヤクルトを使用したアイスクリームが添えられていて、シェフが見てきた様々な街の思い出や食文化を物語っているようです。