担仔麺の製造過程 |
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1人前の麺を沸騰したお湯で約15〜20秒間茹で、茹で上がった麺に香菜を散らします。 |
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肉そぼろを決められた量だけ手早く加え、エビで取ったスープをかけます。 |
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黒酢や胡椒、おろしニンニクなどの調味料を加え、最後にエビを1匹のせれば出来上がりです！ |
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看板メニューの紹介 |
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担仔麺（タンツーメン） 50元
度小月の肉そぼろは豚の後ろモモ肉と肩バラ肉から出来ています。小さなお椀に少量の麺かビーフンを盛り、肉そぼろとむきエビ、そして香菜をのせ、エビのスープと黒酢、胡椒を加えます。
シンプルに見えますが、エビは宜蘭県で特別に養殖してもらっている有機エビを使っていて抗生物質などの薬物を一切使っていなかったり、麺もビーフンも2世代に渡って取り引きを続けている製麺工場に特注していたり、肉そぼろと調味料の割合を一定に保っていたりと、度小月の心遣いがあちこちに隠れています。
盛られているのは小さなお椀ですが、肉そぼろは濃厚な香りでほんのり甘みも感じられ、エビスープのコクと風味にぴったり。海の幸と山の幸がこの小さなお椀に凝縮されているのです。すりおろしニンニクや黒酢を加えることで、更に各食材の美味しさが引き出され、一口また一口とやめられない美味しさです。（写真は煮玉子をトッピングしたもの） |
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豚足の煮込み 120元
赤くつやつやに透き通った豚足も度小月の看板メニューの一つです。足先の部分を煮込んだもので、柔らかさの中に噛み応えが残っています。何十時間も煮込まれたトロトロ、というわけではありませんが、十分味がしみ込んでいて、もちもちした食感があります。醤油ベースで、煮込む時に氷砂糖を加えているのでほんのりとした甘みもあり、ご飯にも担仔麺にもぴったりの一品です。 |
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ソーセージ 20元 ／ 煮玉子 10元
自家製のソーセージは市場に出回っている物とは全く違い、皮がホットドッグのようにパリッとしていながら、ホットドッグとは違った新鮮な豚肉の甘みが感じられます。赤身と脂身のバランスも丁度よく、おろしニンニクをつければ、脂っぽさが抑えられ、食欲を全開にしてくれます。
煮玉子も、担仔麺を注文する人が必ず加える一品。厳選された有機玉子を肉そぼろと一緒に2〜3時間煮込んでいるため、黄身まで味が良くしみ込んでいます。 |
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ミニ情報
ここで、お店が薦める正しい担仔麺の食べ方をご紹介しましょう。
- 麺が運ばれてきたら、まずお椀全体に漂う香りを楽しみます。
- 次にスープを1口飲んで、エビスープの美味しさを堪能します。
- 麺と肉そぼろ、調味料をかき混ぜます。
- 麺を食べ終わっても、スープはひと口残しておき、最後の締めに、スープを飲みます。
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記者：陳先生 |
小さい頃から担仔麺（タンツーメン）と言えば「度小月」。台湾で度小月は、それほど有名だということです。今回はじめて、本店でその味を楽しむ機会に恵まれ、度小月は老舗だからというだけで有名になったのではなく、細かい御主人のこだわりが、今日の成功を創り上げているのだと感じました。台南を訪れた時には外せない料理の一つです。 |
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店長 洪さんからのメッセージ
台南は歴史の古い街、文化の古都です。度小月は台南ですでに100年以上営業しており、ここを訪れる全ての方に本格的な地元の美食を提供したいと願っています。私たちはまた、台南を訪れる観光客の皆様に思う存分、名所を見学し美味しいものを味わって行って頂きたいと心から願っています。 |
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 クレジットカード不可 席数：60席 広域マップはこちら |
度小月擔仔麺のその他の店舗
