こだわりのトッピング

　トッピングにもこだわりがあります。でんぶ類も普通の魚肉でんぶから、鰹でんぶ、豚肉でんぶ、ベジタリアンの方のために植物性のでんぶまで揃っています。オーナーによると「ベジタリアン用でんぶ」の食感は、歯応えが良く、ベジタリアンでなくても歯応えにこだわる人はこのベジタリアン用でんぶを選ぶのだとか！

　切干大根(台湾では菜脯と呼ばれている)は、台湾式おにぎりには欠かせません。劉お母さんのおにぎりはネギ油とニンニクで炒めた後、砂糖と漢方薬店で調合された胡椒で味付けされ、格別のおいしさです！

　 玉子焼きは薄く薄く玉子を焼いている一般的な朝食店と違い、厚くて癖になる食感。煮玉子はお手製の煮汁で煮込まれています。煮あがった玉子はきれいに1/4に切り分けられているので、黄身が大きすぎてパフパフするなんてことはありません。おいしい煮玉子が存分に味わえます！

　酸菜はからし菜の漬物。わざわざ新竹の竹東まで客家人の漬けた酸菜を仕入れに行き、水分を切る作業も、脱水機を使わないので、シャキシャキ感が失われないのだそうです。

　 もち米にもこだわりがあります。劉お母さんは安くても炊くと煮崩れしやすい、安い輸入米は使わず、台湾米の中でも水分が少なく煮ても弾力の残る古米を選んで使っています。

　油條は、毎日作っている油條を朝、更に二度揚げしなければならなりません。前夜に揚げておき、翌朝もう一度揚げる。こうしないと油條に苦味が出てしまいます。一度しか揚げていない油條は、おにぎりに入れたときの食感が二度揚げしたものとは全く違います。この油條でなければ、熱々のおにぎりに入れた時、サクサク感が残らないそうです。