鼎天オリジナルの特製XO醤は、金華ハム、貝柱、トウガラシ、桜海老、細かく切ったシイタケと葱、そしてシェフ秘伝の隠し味によって作られています。ソースの香りを高めるため、桜海老とシイタケをふんだんに使い、高級さをかもし出しています。ほのかに辛いXO醤は、点心と一緒にいただいても、麺やご飯といっしょにいただいてもおいしくいただけます。

　　シェフが自分で作っているため、防腐剤は一切加えられていません。そのため、食べる際には、空気や水分によって変質しないように、清潔で乾いた箸やスプーンで取ってください。冷蔵庫で保存し、1ヵ月以内に使いきってしまうのが理想的です。