受け継がれてきたタレ
 1970年、国民の平均所得が向上し、経済が豊かになり始めた頃、「阿水獅豬 大王」は台中公園の正面に、最初の店を開設しました。初め屋台だったのですが、たちまち人気が高くなり、しだいにオーナー達は店舗を持ちたいと思うようになりました。そこで、親戚などで資金を出し合い、店舗をオープンさせたのです。そのお店を現在まで守り続け、さらにお店は大きくなり支店を増やし、台北にも広がっていきました。全ての店舗は家族で経営しており、安定した品質を保っています。オーナーは、「事業を大きくするだけなら簡単ですが、経営をずっと続けていくことは容易ではありません。大切なのは、ブランドイメージを維持し、事業を長く続け、お客さまにずっと愛されることなのです」と言います。このことをモットーに、創業以来、「阿水獅豬大王」は守られてきたのです。
 店内に入ると、まず目に飛び込んできたのは、煮込み鍋。中は、創業以来注ぎ足して受け継がれてきた歴史あるタレで、お鍋にも年季が入っています。この守り続けてきたタレが、豚足の味を引き立てているのです。
忠孝店の内装は、蘇さんがデザインしたのだそうです。室内設計を学んだ蘇さんは、「ノスタルジー」をコンセプトとし、本店と同じく台湾スタイルを強調した店舗を造りました。花梨の建材をたくさん使用し、赤レンガの壁に赤い漆の家具をあしらい、どこか懐かしい雰囲気が漂います。壁には、ここで食事をしたお客さん達のサインがビッシリ。みなさんも、ここで食事をされたとき、感想とサインを書いてみてはいかがでしょうか？ |
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おすすめメニュー |
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豬 麺線 ジュージャオミエンセン（100元）
この料理は、そうめんに豚足の煮込みが添えられているものです。豚足は、このお店の看板料理。豚足の素材からこだわり、寸法や重さを規定し、厳選しています。豚足には、コラーゲンがたっぷり含まれていて、脂身と赤身それぞれのおいしさががバランスよく詰まっています。煮込みに使うのは、創業から受け継がれているタレをベースに、醤油、黒砂糖、葱などを基本としたオリジナルソースを加えたもの。これで余分な油を除きながら、まず強火で4時間、それから弱火でぐつぐつと煮込みます。こうして長時間煮込むため、お肉は箸で簡単に切れますし、口に入れると溶けていくようです。また、黒砂糖が深みのある味わいにしています。
麺は、お店のある地域にあわせ、台中本店では赤そうめん、永和と忠孝支店では彰化産の手作りそうめんを使用しています。彰化産のそうめんは、食感がよいだけでなく、冷めてもコシがあるのが特徴です。味付けはシンプルで、エシャロットと黒ゴマ油、豚足の煮汁を使っています。このエシャロットと黒ゴマ油が料理の隠し味にもなっていて、入れる割合が難しいのだそうです。しこしことした麺に、豚足の煮汁が浸み込み、香ばしいゴマ油とエシャロットが組み合わさって、口の中で完璧なハーモニーを奏でます。 |
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滷肉飯 ルーロウファン（30元）
これは、ご飯に豚煮込みをかけたものです。豚煮込みには、モモ肉の脂身と赤身をバランスよく混ぜて作っています。赤身が多いとパサパサしていまい、脂身が多いとしつこくなってしまいます。肉のバランスをよく研究していて、ご飯との相性もバッチリですよ。 |
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大腸頭 ダーチャントウ（120元）
大腸は、台中本店でまとめて仕入れ、各支店へ送られます。送られてきた大腸を丁寧に洗い、余分な油や汚れを取り除き、受け継がれてきたタレで煮込みます。大腸は斜めにカットされているので、味がよく染み込んでいて、全く臭みが感じられず、脂の甘みと柔らかい食感が楽しめる料理です。 |
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蹄筋 チージン（120元）
大腸と同じく、蹄筋は台中本店から送られてきます。蹄筋は、アキレス腱の塊で、歯ではじけるような食感が楽しめ、コラーゲンを豊富に含んでいます。蹄筋も、しっかり味が染み込むまで煮込まれていて、その味わいと香ばしさはお酒にも合いますよ。 |
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魯白菜 ルーパイツァイ（大：60元・小：40元）
この料理は、白菜やヒラメ、干しエビを一緒に炒めてから、醤油などで白菜が柔らかくなるまで煮込んだものです。白菜の甘みが引き出されていて、サクサクとした食感も失われていないので、味も食感も楽しめます。 |
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清燉豬腦 チンドンジューナオ（40元）
膜や血管を取り除いた豚の脳を、センキュウやクコ、生薬などと一緒に煮込んだスープです。生薬が脳の生臭さを消し去っていて、クコの自然な甘みが味に深みを出しています。また、余分な味付けをしていないので、とてもサッパリとしています。食感は、非常に柔らかく、綿のように口の中で溶けてしまいます。この料理で使用する材料、センキュウやクコ、脳、生薬など、どれも様々な栄養価が豊富に含まれており、健康や美容、さらには長寿の作用もあると言われているそうです。しかし、脳はコレステロールも多いので、食べすぎには注意してくださいね。 |
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| さすがは35年という歴史あるお店で、料理には強いこだわりがあると感じました。特に、創業以来注ぎ足しで受け継いでいるという、豚足のタレは印象的でした。お店は、人情味が溢れていて、地元の人だけでなく、観光客の方にも、おいしい食事を楽しめる雰囲気となっていますよ。 |
記者：陳先生 |
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会計 蘇さんからのメッセージ
本場、台湾屋台料理はいかがですか？ぜひ「阿水獅豬大王」へお越しください。他では味わえない、新しいグルメに出会えると思いますよ！ |
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 クレジットカード不可 座席数 80 支店数 5 広域マップはこちら |
仔煎（カキ入りオムレツ）、臭豆腐（発酵させた豆腐）、滷肉飯（豚煮込みご飯）などいろいろなものがありますが、「豚足料理」も忘れてはならない料理のひとつです。その「豚足料理」で有名なのが、ここ「阿水獅豬
