刀削麺とは
 刀削麺は、中国山西省で日常的に食べられている麺です。麺を刀（包丁）で削って調理するところから、その名がつきました。また、その包丁さばきが、刀削麺の味に大きく影響します。包丁は一般の包丁とは違い、弓形をしています。左手に麺の生地、右手に包丁を持ち、鍋に向かって「サッサッサッ」と生地を削り出します。簡単に麺を削っているように見えますが、これこそ職人の光る技なのです。熟練の調理人なら、1分間に100本、均等な麺を削り出すと言われています。食べる前に、この技をぜひご覧になってください。芸術的ですよ。
刀削麺は、表面はつるつるしているのですが、歯ごたえがあり、噛めば噛むほど味が出てきます。その独自の食感と風味で、広く人気のある麺です。刀削麺は北京の打滷麺、山東の伊府麺、河南の魚焙麺、四川の担々麺と並び五大麺の一つに数えられています。 |
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おすすめメニュー |
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番茄牛肉麺／トマト牛肉麺（120元）・番茄麺／トマト麺（80元）
ファンジャーニュウロウミエン／ファンジャーミエン |
この店秘伝のスープに、新鮮なトマトをたっぷり加えた刀削麺は、まさに絶品。さっぱりとした口当たりで、いくらでも食べられそう。モチモチした食感の麺、しっかり味のしみこんだ牛肉、トンコツベースのコクのあるスープ、どれをとっても美味しい！これは食べないと後悔しますよ！
また、牛肉の入っていない「トマト麺」もあります。 |
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 油餅／ネギ餅（30元）・牛肉炒餅／牛肉とネギ餅の炒め物（85元）
ツォンヨウピン／ニュウロウチャオピン |
「ネギ餅」は台湾ではおなじみ。ネギをたっぷり練りこんだ生地を香ばしく焼き上げたものです。塩気があるので、調味料はつけずにそのままどうぞ。
そのネギ餅を切り、牛肉やキャベツと一緒に炒めたものが、この店のオリジナル料理「牛肉炒餅」です。牛肉、キャベツ、ネギ餅、それぞれの風味がマッチして口いっぱいに広がります。よくぞ思い付いてくれました！と褒めたくなる一品です。
麺の代わりにネギ餅が入ったスープ「泡餅」もおすすめで、特に女性に大人気ですよ。 |
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小魚干／干し小魚（30元）
シャオユイガン |
干し小魚と、干し豆腐、唐辛子、にんにくを合わせて炒めたもの。彩りが目にも美しく、食欲をそそります。唐辛子の辛みがきいていますが、辛すぎるわけではなく、魚の風味を上手に引き出しています。
ネギ餅との相性もいいです。 |
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泡菜／台湾キムチ（30元）
パオツァイ |
韓国のキムチとは違って、辛みは少なく、甘酸っぱいです。とても歯ごたえがよく、「カリカリ」と歯切れのよい音がします。
ネギ餅と一緒に食べても、とっても美味しいですよ！ |
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ミニ情報
- 実は「山西刀削麺」という名前のお店が他にもありますが、ここのチェーン店はないのでご注意を。
- 席数は少ないのですが、テイクアウトもできます。
- 寒い時期はすぐに売り切れてしまいますので、お早めに！
私は初めてトマト牛肉麺を食べたとき、「こんな美味しいもの、もっと早くに出会いたかった！」と思ってしまいました。
「刀削麺」を食べてみたいと思う方は、ぜひ「トマト麺」を！自信を持っておすすめできます。 |
記者：劉小姐 |
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おかみさん 甘さんからのメッセージ
「高品質の刀削麺を追求すること」が私達のモットーです。選りすぐりの材料、伝統を守っているスープ…口にしたお客さんの「おいしい！」の一言が私達の喜びとなります。
一度口にするだけで、「刀削麺」のとりこになるはず。どうぞご賞味ください！ |
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 クレジットカード不可 座席数 35 支店数 1 広域マップはこちら |
