四平街番茄牛肉麺
四平街番茄牛肉麺イメージ
(スーピンジエファンチエニョウロウミェン)
　台北っ子なら誰でも知っている四平街番茄牛肉麺。ここのトマト麺は、さわやかな酸味のさっぱりとしたスープで大人気。一口食べると虜になること間違いなし！売り切れることもあるので、早めに行くことをおすすめします！
カテゴリ 台湾料理｜麺
住所 台北市中山區四平街93號
アクセス MRT南京東路駅から徒歩約20分（中山駅からタクシー推奨）
電話 02-2509-0220
営業時間 11:00-14:00
17:00-20:00
定休日 日曜日
標準予算 一人150元程度

※枠付きの写真は、クリックで拡大画像が別ウインドウに表示されます。
※2009年3月末に、店名が山西刀削麺から四平街番茄牛肉麺へ変更されました。

行列のできるお店

ランチタイムには行列必至の人気店、四平街番茄牛肉麺 　ランチタイムは行列覚悟の四平街番茄牛肉麺。売り切れにならないよう、早目に行きましょう。

　このお店は、1990年にオープンしました。このお店のおかみさんの嫁ぎ先は、元々刀削麺で商売をしていたのですが、おかみさんはその様子を見ているうちに、自分自身でも刀削麺のお店が持ちたくなり、ご主人やお兄さんと相談し協力してもらって、今のお店を開いたそうです。
　お店では、材料をすべて他人に任せることなく、自分たちで調理を行っています。そうして、具材やスープの味を守ってきているのです。


（取材：劉小姐）


刀削麺とは

麺を削りだす際の見事な包丁さばきもお見逃しなく 　刀削麺は、中国山西省で日常的に食べられている麺です。麺を刀（包丁）で削って調理するところから、その名がつきました。また、その包丁さばきが、刀削麺の味に大きく影響します。包丁は一般の包丁とは違い、弓形をしています。左手に麺の生地、右手に包丁を持ち、鍋に向かって「サッサッサッ」と生地を削り出します。簡単に麺を削っているように見えますが、これこそ職人のなせる技なのです。熟練の調理人なら、1分間に100本、均等な麺を削り出すと言われています。食べる前に、この技をぜひご覧になってください。芸術的ですよ。

　刀削麺は、表面はつるつるしているのですが、歯ごたえがあり、噛めば噛むほど味が出てきます。その独自の食感と風味で、広く人気のある麺です。刀削麺は北京の打滷麺、山東の伊府麺、河南の魚焙麺、四川の担々麺と並び五大麺の一つに数えられています。


おすすめメニュー

　
番茄牛肉麺／トマト牛肉麺　（120元）
番茄麺／トマト麺　（80元）
　この店秘伝のスープに、新鮮なトマトをたっぷり加えた刀削麺は、まさに絶品。さっぱりとした口当たりで、いくらでも食べられそう。モチモチした食感の麺、しっかり味のしみこんだ牛肉、トンコツベースのコクのあるスープ、どれをとっても美味しい！これは食べないと後悔しますよ！
　また、牛肉の入っていない「トマト麺」もあります。
トマト牛肉麺
トマト麺

葱油餅／ネギ餅　（30元）
牛肉炒餅／牛肉とネギ餅の炒め物　（85元）
　「ネギ餅」は台湾ではおなじみ。ネギをたっぷり練りこんだ生地を香ばしく焼き上げたものです。塩気があるので、調味料はつけずにそのままどうぞ。
　そのネギ餅を切り、牛肉やキャベツと一緒に炒めたものが、この店のオリジナル料理「牛肉炒餅」です。牛肉、キャベツ、ネギ餅、それぞれの風味がマッチして口いっぱいに広がります。よくぞ思い付いてくれました！と褒めたくなる一品です。
　麺の代わりにネギ餅が入ったスープ「泡餅」もおすすめで、特に女性に大人気ですよ。
ネギ餅
牛肉とネギ餅の炒め物

干し小魚
小魚干／干し小魚　（30元）
　干し小魚と、干し豆腐、唐辛子、にんにくを合わせて炒めたもの。彩りが目にも美しく、食欲をそそります。唐辛子の辛みがきいていますが、辛すぎるわけではなく、魚の風味を上手に引き出しています。

台湾キムチ
泡菜／台湾キムチ　（30元）
　韓国のキムチとは違って、辛みは少なく、甘酸っぱいです。とても歯ごたえがよく、「カリカリ」と歯切れのよい音がします。
　ネギ餅と一緒に食べても、とっても美味しいですよ！

ミニ情報


記者記者：劉小姐

　私は初めてトマト牛肉麺を食べたとき、「こんな美味しいもの、もっと早くに出会いたかった！」と思ってしまいました。
　「刀削麺」を食べてみたいと思う方は、ぜひ「トマト麺」を！自信を持っておすすめできます。


おかみさん　甘さんからのメッセージ
　「高品質の刀削麺を追求すること」が私達のモットーです。選りすぐりの材料、伝統を守っているスープ…口にしたお客さんの「おいしい！」の一言が私達の喜びとなります。
　一度口にするだけで、「刀削麺」のとりこになるはず。どうぞご賞味ください！