北京料理の真髄は、多文化の融合とシェフの技にあり
 上海、四川、広東、北京。世界でも名高い食文化を誇る中国料理には、各地方の風土と文化、そして味わいが生きています。その中でも、５つの王朝の首都として栄えた北京の料理は、皇族たちが食した最高級の料理として、古くから、各国の美食家たちの憧れの的でした。
首都として発展するとともに、多くの民族が集まった北京には、同時に、様々な食文化ももたらされました。各種の文化が融合し、誕生した北京料理は、「清（あっさり）、鮮（新鮮）、脆（パリッとした歯ごたえ）、嫩（柔らか）」という特色を持っています。
 内陸部にある北京では、沿海地域に比べると、手に入る魚介類が限られていました。「頤園」の厨房副主任である李シェフによれば、魚介類に限らず、北京料理の材料は、ごく普通の食材ばかり。これらの限られた食材で、いかに特色ある美味しい料理を作り出すかは、シェフの腕にかかっているといいます。
油爆（油でさっと揚げる）、湯爆（湯でさっとゆがく）、醤爆（タレでさっとゆがく）、鍋 （小麦粉をまぶして炒める）、糟溜（タレで煮込む）、拔絲（飴がけ）などの、北京料理によく用いられる調理法は、シェフたちの、料理にかける熱い情熱と、創意工夫の賜物と言えるでしょう。 |
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オススメメニュー |
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黄袍北京鴨（1500元）
ファンパオベイジンヤー |
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「頤園」の看板料理は、やはり１羽を丸ごと使用したダック料理です。使用されるダックは、重さは3.5kg以上で、十分脂がのった厳選されたもの。ここに来たダックはまず「身体検査」を受けて、合格しないとテーブルに乗ることができないんですよ、とシェフが笑いながら教えてくれました。
そんな身体検査（？）に合格したダックは、炭火でじっくりと丁寧に50分程焼かれます。こんがり焼き上がったダックを、さらに余熱で蒸すことで、より黄金色に輝く、パリッとした皮の「黄袍北京鴨」に仕上がるのだとか。 |
北京ダックには、骨とその近くの肉をタレに絡めて炒めたり、骨からダシを取ってスープにしたりと、様々な味わい方がありますが、一番有名な食し方は、薄い皮に、ダックの肉、野菜、特性タレを包んでいただく方法ですよね。
 「頤園」で使用されている、お皿の文字が透けて見えるほど薄い皮は、シェフが自ら中力粉を練って作ったもの。厚い皮だと、せっかくのダックの風味が消えてしまうことがありますが、この皮なら、そんな心配はありません。さらに、一緒に包み込むタレも、北京ダックの味わい引き立てる重要なポイントです！漢方薬やみりんなど、28種類もの材料を使用し、５時間かけて作られる「頤園」の特製タレは、北京料理通たちをも唸らせる美味しさなんですよ。
ツヤツヤと、脂ののったダックが運ばれてくると、シェフが自らナイフを振るって、ダックをさばいてくれます。肉、皮つき肉、皮の３種類に、てきぱきと、それでいて優雅に切り分けていくナイフさばきには、思わず見とれてしまいます。 |
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取り分けられたお肉は、さらに手際よく、特製タレ、野菜とともに包み込まれます。できあがりを待っている間にも、北京ダックのなんとも言えない香ばしさが漂い、思わずよだれが・・・。カリカリッと焼けた皮、溢れ出る脂がとってもジューシーなお肉、そして野菜と特性タレが合わさって生まれる最高級の味わいは、あなたを至福の一時に導いてくれること間違いなしですよ！ |
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 窩絲烙餅（小150元(1-2人分)／大260元(4人分)）
カオウースーラオビン |
 一般には「抓餅」と呼ばれる小麦粉で作った焼餅ですが、一般の丸い焼餅と違
い、なんと皮が細い糸状になっています。鳥の巣のような餅をほぐしながらいた
だきます。香ばしいゴマの香りと、添えたネギの辛味、小麦の甘みが口の中で絶
妙のハーモニーを奏でます。 |
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| 中国料理の中でも、宮廷料理として知られる北京料理。その昔、皇帝たちの味わったという最高級の料理を、台湾屈指の有名店、「頤園」で心ゆくまでご堪能ください！看板料理の北京ダックの他にも、前菜にピッタリの「涼拌白菜心（リャンバンバイツァイシン）」や、手打ち麺を使った「炸醤麺（ジャージャンメン）」や「大魯麺（ダールーミエン）」、小麦粉料理の「葱油餅（ツォンヨウピン）」といった庶民料理のメニューも豊富に揃っていますよ。 |
記者：蔡小姐 |
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經理 丁麗玲さんからのメッセージ
台湾でも、根強い人気を誇る北京料理。宮廷の雰囲気に包まれて、北京ダックをはじめとした、本格北京料理をご堪能ください。良質なサービスと、快適な食事環境で、皆様のお越しをお待ちしております。 |
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 クレジットカード可（VISA、MASTER、JCB、AMEX、DINERS） 座席数
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