厳選された新鮮な材料

　すべての食材はオーナー夫婦が、中央市場と迪化街へ行って、その日一番良いものを選びます。
　さらに、美味しさに必要なものがあります。上等な素材だけではいけません。調理時間も重要です。また、余計な添加物を入れず、素材の味を活かすことも忘れてはいけません。
　そして、前日のものは一切使用せず、当日に作ったものだけを販売しているので、とてもフレッシュです。

　できあがったトッピングは、行列のできている店頭にすぐに並べられます。これが冷える前に売り切れそうな勢い。すぐに次のトッピングを煮込まないと、追いつかないほどなのです。

　出来上がったものを冷蔵庫で冷やしてもよいのですが、冷蔵庫で冷やすと、出来上がりの食感がまったく異なってしまうのです。だからトッピングは暖かく、氷もたくさん使うのです。

　また季節ごとのデザートも要チェックです。たとえば、関西（新竹県地方）から材料を仕入れている紅豆湯（小豆スープ）と焼仙草（仙草ゼリー）は、冬場に大人気です。

工場に潜入

　おかみさんに導かれ、店の奥の工場を見学させてもらいました。とても衛生的できれいな工場です。

　せっかく工場を見学させてもらうのだから、どんな風に作られているのか、知りたいですよね？そこでおかみさんに、大鍋の中を一つひとつ見せてもらいました。中にはたくさんのデザートの素材が入っています。この大鍋の中のものが、あっという間に売り切れてしまうのです・・・！

　大鍋の後ろには、6台の自動製氷機があります。できたてのトッピングをカキ氷に乗せると、すぐに溶けてしまうので、カキ氷の追加を無料で提供しています。だから、たくさんの氷が常に必要なのだそう。
　中国のことわざで、「養兵千日、用兵一時」というものがあります。これは、何事も万が一に備えて日頃から準備しておくべしという意味。このことわざのとおり、「お客様第一」という大原則が、ここからも察せられます。

　　また、オーナーは冷却機用の水を洗い物用に再利用しています。無駄なく利用することが、環境保護にも繋がるからです。

　工場内を2～3歩歩くと、すぐそこでスタッフが芋頭（タロイモ）の皮を手際良く剥いています。聞くところによると、芋頭の皮は誰にでも剥けるものではなく、アレルギー反応が出る人もいるそうです。

　この芋頭は、台湾中部の大甲からの特別に取り寄せているもの。保存技術が発達し、1年中食べられるようになりましたが、やはりいちばん美味しいのは、夏場だそうです。

　さて、これから材料を煮るそうなので、大鍋の中をもう一度見てみましょう。今回は、サツマイモ団子を作るところを見せていただきました。

　サツマイモを加工して小さな団子状にしたものを熱湯に入れて、加熱します。同行していたカメラマンが、「サツマイモ団子が踊ってる」と一言。まさにその表現のとおり！大鍋の中で、団子がフワフワと踊っているようです。
　そしてあっという間に完成。鍋からすくい上げると、そこには金色に輝くサツマイモ団子が・・・。ん～、早く食べたい！

1.サツマイモ団子を入れる	2.お湯に入れて加熱。	3.完成品。

　また、おかみさんは良い緑豆の選び方を教えてくれました。

　まず、緑豆の表面の色を見ます。煮た緑豆の色が鮮やかなものが、良いものなのだそう。ためしにおかみさんが、店の緑豆を見せてくれました。さすが、名店の緑豆は色鮮やかです。

お好みのトッピングを組み合わせましょう

記者：陳先生

　この店の行列はまるで楽透売場のよう。でも楽透よりも確実にハマってしまうのがここ、東區粉圓なんです。一度食べれば、毎日通ってでも食べたくなります！

　※楽透…日本でいうLOTO6に当たるもの。毎週火、金曜日に当選発表。