おいしさの秘密

　20年以上も前、子育てをしながら屋台をきりもりし、涼麺を作ってきたオーナーさん。今では、その子供ももうお店の手伝いができる年齢になり、一人は、胡麻ダレを袋に詰める作業を、もう一人は、家で麺を茹でています。

　涼麺が三度の飯より好きなオーナーさんは、涼麺でなんとか商売できればと思い、お店を出しました。このお店の人気の秘密でもある胡麻ダレですが、オーナーさんは、その調合の完璧な比率を導き出すため研究を重ねたということです。もちろんその味は、このお店の人気が、証明しているわけですけどね。

　オーナーさんは言います。
　「美味しい涼麺には、麺もとても重要です。普通の店は手間を省くために、既製品の「油麺」を仕入れて使います。しかしそれでは、良い食感が出ません。」
　「ここの麺は、創業以来ずっと手作りなんです。また、麺を茹でるのにも技術と経験が必要ですね。火加減が微妙なんです。その後、麺を良く冷やすために、茹であがった麺を冷水に通し、さらに扇風機で冷やしています。」
　そうしたこだわりが、完璧な涼麺を作り出しているんですね。

　本場の味を食べたいなら、「東區涼麺」へ行ってみてください。四半世紀も続く人気はダテじゃありません。すでに多くの人が、ここの味のとりこになりました。次はあなたの番ですね！

好みの味の調味料をかけてどうぞ

　お店のカウンターには、色々な調味料が置いてあり、そこで自分の好きなように味付けができます。辛いのが好きなら、唐辛子（ここの唐辛子はかなり辛いです。入れすぎに注意！）があるので、それをチョイス。濃い味が好きなら、醤油をかけてもいいですね。さらに、ここにはなんとワサビもあります。あまり知られていない食べ方ですが、ワサビ入りの涼麺もかなりいけますよ。

記者：葉先生

ミニ情報

　涼麺は、大盛と並盛があり、女性なら、並で十分な量です。大盛は、本当に大盛ですよ。僕は、結構食べる方なんですけど、ここの大盛の涼麺は、ほんとに多くて食べきれないほどです。