意外と難しいガチョウ料理

　ガチョウの肉は他の肉と比べて、調理するのがとても難しいです。気を付けないと、肉が硬くなってしまいます。またお店で買おうと思っても、ガチョウはとても大きいので普通の家庭ではなかなか買いにくいところがあります。けれども、ガチョウは食べたい…じゃあ、美味しいガチョウ料理が食べられる店にと、多くの人が鴨肉扁へやって来るわけです。

　オーナーは品質管理にとても厳しい人です。だから支店もないし、ガチョウも天然のものを使います。ソースも毎日作っているんですよ。もちろん、防腐剤も一切入っていません。

　鴨肉扁では、メニューは鵝肉湯麺、鵝肉湯米粉、鵞鳥肉のみ。素材そのものの味を活かしたいので、他にはメニューはありません。オーナーの自信と意気込みが感じられますね。

鵝肉湯麺

湯米粉

鵝肉湯麺・鵝肉湯米粉／ガチョウスープの麺、ガチョウスープのビーフン（各50元）

　店に入ると、あちこちのテーブルで見られる人気メニューです。

　スープは最初にガチョウの肉と骨を弱火で煮込み、その後、豚骨を入れてさらに煮込んだもので煮込み時間は７～８時間。オーナーさんの自信作です。

　「鴨肉扁に来てこのスープを飲まないなんて、来た意味がないよ！」と、来ていたお客さんが言っていましたが、まさしくそのとおり。最高のスープを麺やビーフンに絡め、ガチョウの肉と一緒に食べましょう。気が付けば、器の中はスープまで全部飲んで、空になっていること間違いなし。

鵞肉／ガチョウの燻製（60～800元）

　燻製された金色のガチョウが、ショーウインドウに並んでいます。
　これを、シェフが磨き上げた包丁さばきで、あっという間にガチョウをさばきます。熟練された素晴らしい技です。そして、注文した人数分に分けてくれます。

　ガチョウは普通、前と後ろの部分に分けられます。後ろ部分（もも肉）の肉はとても柔らかくて、脂も多く、非常に食べやすいです。前部分（胸肉）は、後ろ部分ほどの脂はありませんが、歯ごたえが最高です。またグルメな人たちは、注文するときにどの部分かを指定するのだそう。

　ここのガチョウと他店の最大の違いは、「香り」と「味」。燻製されたガチョウを口に入れると、ほんのりとした香りと、噛むたびに広がる独特の味わいが、ハーモニーを奏でているようです。肉の弾力もたまりません！

記者：葉先生

　台湾の食文化は、本当に素晴らしいです。１つ食べたら、また１つ…また１つ…と、止まらなくなること間違いなしです。