高い技術と開放された厨房
 伝統の技術と厨房は、鼎泰豐の中枢部と言っても過言ではありません。ここの厨房には、伝統の技術と共に、優れた最新機器を備えています。
例えば、点心を蒸すボイラーと注文システムは全てパソコンから操作しています。点心の蒸し時間は味を大きく左右します。しかし、お客様ごとに点心の蒸し時間は全て違います。これをパソコンで制御することによって点心の一番美味しい瞬間を逃すことなく、保っているわけです。
このように、優れた機材と伝統の技術が組み合わさり、注文して長時間待たせてしまったり、ミスをするといったマイナス要素が排除されているのです。
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お勧めメニュー
 小籠包（180元）
シャオロンバオ |
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菜肉蒸餃（170元）
ツァイロージェンジャオ |
 昔から、こんな話があります。「『小籠包』は折り目が多ければ多いほど美味しい。しかし、それにはシェフの熟練の技術がなくてはならない」
小籠包が出始めた上海の店では、この美味しさの決め手である折り目を15としました。しかし、美味しさを追求する鼎泰豐の小籠包はさらに3つ多い、18折を作り出しました。だから、小籠包の王様と呼ばれているんですよ。
ここの小籠包は皮が薄い上に、肉汁もたくさん。口に入れた瞬間、中の具がフワっと溶けるような感覚。しかも見た目もきれいでひと口サイズ。シェフに技術があるからこそ、これだけの逸品が作り出せるんですね。
一口で食べるにはちょっとしたコツがいります。先ず、小籠包を挟むとき一番上から挟みます。真ん中に力を入れて挟んではいけませんよ。次は箸とれんげをうまく使って、酢と生姜をお好みの量で付けます。中の汁は熱々だから、ヤケドしないように気を付けて！ |
 チンゲン菜を細かく切り、豚肉と一緒にして、10折以上の折り目の入る手の込んだ皮に包みます。「菜肉蒸餃」はこれで完成！味は優しい感じです。
ほどよい汁の加減が、チンゲン菜特有の渋味をさっぱりさせます。 |
蟹粉小包（310元）
シェーフェンシャオバオ |
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蝦仁燒賣（310元）
シャーレンシャオマイ |
 蟹粉小包（蟹肉(蟹粉)入りの小籠包）には、蟹の卵と、蟹肉がたくさん入っています。蟹は直接市場で買ってきたものを使用。新鮮な蟹肉の甘みを完全に包み込んでいます。
蟹の卵を包んでいるので味はちょっと濃厚。そのため、さっぱり味の小籠包や塩味の点心を食べた後でこの点心を食べるのがオススメです。熱々のときに食べると絶品！ |
 あなたは花のようにきれいな焼売を見たことがありますか？セイロを開けた瞬間、私は本当にびっくりしました！
鼎泰豐の蝦仁燒賣は折り目もきれいで、秋の菊のような可愛らしさ。シェフがこんな可愛い形の焼売を研究したんですよ。形もいいし、食べるのがもったいない！ |
元 牛湯（180元）
ユンジョンニュウタン |
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元 湯（180元）
ユンジョンジータン |
 新鮮な牛肉を煮た元牛湯。シェフは肉を絞めるように切ります。2時間以上も煮込まれた肉は、柔らかくて、とても美味しくなります。
さらに肉の栄養が全て溶け込んだスープに、葱や他の調味料を混ぜて煮込みます。牛肉の生臭さがまったくせず、濃厚な肉汁の香りのみが引き立っています。 |
 たくさんの鶏の中でも、鼎泰豐のスープと一番相性が良いのは、黄油鶏という鶏。これを適量の生姜と葱と米酒を入れて、二時間ぐらい弱火で念入りに煮ます。
スープの上に鶏の油があるけれど、飲むと、甘くて後味さっぱりで、全然脂っこい感じがしません。念入りに煮た鶏肉はとても柔らかいですよ。 |
酸辣湯（大180元、小120元）
スァンラータン |
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炒空心菜（150元）
チャオコンシンツァイ |
 具だくさんの酸辣湯（辛くて酸っぱいスープ）。柔らかい細切り豆腐と鴨血（鴨の血を固めたもの）とサクサクのタケノコと溶き卵が入っています。水溶き片栗粉でとろみを付けているので、飲むと濃厚ながらも後味はあっさりして上品な風味がします。
お好みでテーブルに置いてある酢とラー油を入れてもいいでしょう。 |
 炒められた空心菜は、サクサクした食感です。この店では、シェフ厳選の茎の細い空心菜を使っています。
空心菜と、香りの強いニンニクを強火で炒め、鶏スープを加えて適量の米酒を絡めます。空心菜から美味しそうな香りしてきたでしょ？ |
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ミニ情報
- 休日は予約できません。
- 女性4人グループのオススメオーダー：蒸し料理4点＋スープ１点 もしくは、 蒸し料理3点＋麺１点or御飯＋スープ1点 です。
- ベジタリアンの人も、心配いりません。精進料理の麺やチャーハン、そして、甘いお饅頭がいろいろ揃っています。十分お食事タイムを楽しめますよ。
- 店内が満席でも大丈夫。「鼎泰豐」の点心はテイクアウトもできます。
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記者：黄小姐 |
ひと口サイズの「小籠湯包」は上海の朝食のメイン。「鼎泰豐」ではこれを、休日の朝に出してくれます。 「鼎泰豐」でこれらのような美味しい料理を食べたいなら、行列に並んで待つ覚悟で！でも、11時半前に来れば、そんなに待つ必要がないかも。
さらに嬉しいことに、美味しい「小籠包」は飛行機でも食べられます。現在、「鼎泰豐」とエバー航空が協力し、台北-東京間のビジネスクラスで熱々の「小籠包」を提供していますよ。 |
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オーナー 楊紀華さんからのメッセージ
美味しい料理というものは、食材選びから調理まですべてに気を使わねばなりません。「鼎泰豐」は完璧な料理を追求しておりますので、お客様はセイロを開けた瞬間、プリっとした肉まんのとりこになること間違いなし！私たちはお客様ために、常に一番美味しい料理を提供し続けています。 |
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 クレジットカード不可 座席数
210 日本語を話せるスタッフがいます。支店数3。他に日本、上海、香港にも支店があります。 広域マップはこちら |
鼎泰豐の店鋪一覧
