旅々台北 [徳也茶喫]

(ドゥイエツァーチー)
　「徳也茶喫」は、高級ホテル「台北喜来登大飯店（SHERATON TAIPEI HOTEL）」の裏手にひっそり佇んでいる茶芸館です。
　正統な宮廷点心は美食家達から高い支持を得ています。

カテゴリ	カフェ・茶藝 \| 飲茶・点心
住所	台北市鎮江街3-1號
アクセス	MRT善導寺駅2番出口から徒歩約3分
電話	02-2396-8036
営業時間	10:00-24:00（L/O 21:00）
定休日	旧暦の大晦日から1月2日まで
標準予算	一人200元程度
ウェブサイト

　[記号説明]

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中国の古いお屋敷に似た空間

　「徳也茶喫」という店の名前には由来があります。
　台湾語の「茶」という発音（ディー）は中国語で「徳也」、台湾語の「吃茶」という発音（ジャーディー）は中国語で「茶喫」と、それぞれ台湾語の発音を中国語の字に当てはめて名付けられたのです。
　このお店は、一般的な茶芸館とは一線を画します。

　もともと茶芸館では、お茶請けとしてピーナッツや瓜の種といった軽いおつまみが提供されるだけでしたが、ここ「徳也茶喫」では中国皇帝の宮殿で愛されたお菓子や、点心を再現。お客様がお茶を楽しむ際に、とても中国的な雰囲気を味わっていただけるよう工夫しています。

　タイムトンネルを歩いているつもりで、店に一歩一歩足を踏み入れていきましょう。感性やこだわりを感じさせるインテリアで、明朝時代のような表の門や立派な家具、独特な情緒を感じさせる蓮の形をした提灯や、黄色っぽい照明が施され、さらに中国の古典音楽が流れています。まるで、昔の中国のお屋敷に招かれたかのような錯覚に陥りそうです。

　昔々、帝王の食事は「御膳」と言われていました。また、庶民が宮廷料理を真似て作ったものを「膳」（ファンシャン）と呼ばれていました。
　ここのシェフは、本場の宮廷料理を味わってもらいたいと、北京の「膳飯莊」で修行をし、「膳」の正統な点心を学んできているんですよ。

（取材：鄭先生）

お茶のマメ知識

　茶葉を加熱処理した段階で、清茶(生茶)と濃茶(熟茶)に分けられます。
　清茶の代表格は、みなさんよくご存知の緑茶です。また、女性に大人気の金宣茶も清茶の一種です。濃茶とくれば、紅茶がまず挙げられます。こういうマニアックな事は興味がある人しか知らないですよね。台湾の茶葉は、発酵したものと、発酵していないものに分類します。
　「台湾の発酵した茶葉は、他の国では手に入りません」と店長。発酵した茶葉の形はいろいろあります。細長い茶葉は包種茶の、まるまった茶葉は烏龍茶の仲間です。
　いきなりこんな説明をされて、頭がくらくらしていませんか？心配無用です。ここに来たら、店長の謝さんが、お茶に関する色々なアドバイスをしてくれます。単にお茶を飲むだけでなく、お茶の知識も得られますよ。

取り扱いしているお茶の種類

清茶類	口に入れるとうっすらといい香りが広がり、その香りの余韻の長さにうっとりします。
濃茶類	濃厚な香り、素朴な味、飲んだ後に甘味が残ります。これは絶品です。
陳年茶	古いお茶です。味も香りも昔懐かしく、ゆっくりと味わってもらいたいお茶です。
冰茶	いい香りがただよって、爽やかな美味しさ。冷たくて夏にいいですよ。
保健美容茶	疲労回復、浄化作用があります。