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特製沙拉
特製サラダ |
健康のために、また油っこい料理のお口直しに、サラダは欠かせません。レタス、プチトマト、キュウリ、アルファルファ、紫キャベツ、ニンジン、パセリ、さらにイタリアンドレッシングと和風ドレッシングの組み合わせを楽しむことができます。サラダのどの野菜もフレッシュですよ。 |
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煎豬肝
豚レバー炒め |
豚レバー炒めは台湾でよく知られた家庭の味ですが、これは劉料理長とっておきの得意料理です。「粉肝」と呼ばれるピンクの新鮮なレバーを選んでいるので、内臓の生臭さが少なく、口に入れるとこの上なく柔らかで、他の豚レバーとはまるで違います。
さらに、片栗粉を加えることでいっそう柔らかくなり食べやすくなります。片栗粉には豚のレバーを鍋に入れてもすぐには固くならないようにし、風味を逃がさず中に閉じ込める働きがあるのだそうです。最後に、お酒、ごま油、それに少量の砂糖を鍋に入れ、7分ほど炒めたらすくい上げ、そこに特製のソースをかけて出来上がりです。 |
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炒米粉
ビーフン炒め |
「欣葉」のビーフン炒めは、口に入れると思ったより歯ごたえがよく、コシがあります。まず油を鍋で熱し、油が十分熱くなったら醤油を入れます。香りが広がると水を注ぎます。続いて、砂糖、塩、少量の調味料、肉のせん切り、キャベツ、ニンジンのせん切り、茹でたビーフン、ソースをいれてかき混ぜます。ビーフンの一本一本にだしがよく染み込み、ビーフンがだしを全部吸い取ったところで鍋から取り出します。欣葉自慢の肉の煮出し汁をビーフンの上にかけると、台湾らしい風味のビーフン炒めが完成します。 |
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甘蔗燻土鶏
地鶏の燻製サトウキビ風味 |
地元で放し飼いで育った台湾地鶏には3つの優れた特徴があります。1. 胸肉が少なく、もも肉は多いがすねは細い。また、腹の脂身が少なく皮も薄い。2.
鶏肉の組織自体が弾力性を持っているので肉質が柔らかく緻密で、食感が非常に良い。3. 肉は水分や脂肪が少なく、たんぱく質が多めで、肉質が十分成熟しており、おいしく柔らかい。
その地鶏に赤サトウキビを入れ、6、7分煮詰めれば完成です。独特の風味があり、ほんのり甘く、肉質も柔らかです。是非とも試してみてくださいね。 |
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蒜泥蒸炒蝦
えびのにんにく風味炒め蒸し |
鄭料理長のお勧め料理です。炒めるえびはすべてシェフが厳選したものです。その作り方はときどき変わり、新しい味や風味が考え出されています。炒めたえびの香りが食欲をそそり、思わず手が出てしまいます。
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台灣豬
台湾豚足 |
「欣葉」は豚足は豚の前足のみを使い、独特に配合された調味料と漢方薬が使われています。食べてみると脂っこくなく、皮、肉、筋はコリッと歯ごたえがあります。ドイツの豚足との違いは、台湾では煮て調理するため、比較的やわらかく脂がのっていることです。 |
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台式虱目魚
台湾風ミルクフィッシュ |
台湾ではミルクフィッシュ（サバヒー）の養殖は、養殖面積・生産量ともに最大です。ミルクフィッシュはたんぱく質、カルシウム、リン、鉄分、深海魚油（DHA・EPA）、ビタミンB1、B2、コラーゲンなどが特に多く含まれた魚で、解毒、抗酸化作用もあり、古くから栄養補助食品として有名です。「欣葉」のミルクフィッシュは柔らかくておいしいだけでなく、新鮮で甘味があり、栄養がいっぱいです。 |
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酥炸田鶏
カエルの唐揚げ |
カエルの唐揚げは欣葉の名物料理。さくさくっとした皮とさわやかな口当たりのこの料理は、台湾の伝統的なおすすめ料理です。（食材の入荷状況で他のメニューに変更されることがあります。） |
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糖醋鰻魚
うなぎの甘酢あえ |
この料理に使ううなぎは台湾産で、当日にしめたものから選んでいます。お店特製の秘伝のソースをかけていただくと、柔らかな肉に爽やかな風味が加わり、これまでに味わったことがない味覚を体験できますよ。（食材の入荷状況で他のメニューに変更されることがあります。） |
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一口酥、八寶甜粽
一口中華クッキー、八宝チマキ |
一口中華クッキーは「欣葉」の人気デザートで、歯ざわりがよい自慢の自家製クッキーです。抹茶、小豆、芋頭などの味がありたくさん食べても飽きません。プレゼント用の箱に入ったものを外でも売っています。10個で260元なので、おみやげにいかがですか？
八宝チマキ（甘いチマキ）は口当たりがよく、甘すぎず、子供のときにおばあちゃんが作ってくれたチマキを思い出します。台湾人はこれを食べると、なんとも言えない懐かしい思いになります。 |
欣葉台菜の店鋪一覧
先生）
クレジットカード可（VISA、MASTER、JCB、AMEX、DINERS） 
