旅々台北 [朱記餡餅粥店]

(ジュウジーシエンビンジョウディエン)
　日本のメディアにも頻繁に登場する「朱記」は、1973年創立の老舗です。高度な職人技で作る料理は、調味料は少量で素材本来の旨味を引き出したものばかり。また、店内に飾られている中国の書や絵画も一見の価値があります。

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北京料理

　仁愛通り沿いの片側は緑の街路樹になっており、その向いにある赤い2階建ての伝統的な様式の建築は、ひときわ目立って見えます。入口には台湾を代表する画家「鄭善禧」直筆の書「朱記餡餅粥」が掛けられています。これが、この店の風格を感じさせます。

　店内は大変貴重な書や絵画がたくさん飾られています。中でも店長が一番大切にしているのは、清の皇室の後世「溥心」直筆の書「推潭僕遠（意味：世界一美味）」です。古典的で清潔な空間でゆったりと食事をしながら、中国文化の美しさを堪能できます。

（取材：徐小姐）

牛肉餡餅（35元）: 　「牛肉餡餅」（牛肉焼き饅頭）を一口食べると、肉汁がジュワーっと吹き出します。薄い餅皮が、このすばらしく美味しい肉汁をつつみこんでおり、とにかくその美味しさに誰もが驚いてしまいます。思わず拍手喝采したくなりますよ。

鮮肉蒸餃（100元）: 　きらきらの餃子が「早く食べて」と言ってる声が聞こえてきそうです。「鮮肉蒸餃」（豚肉蒸し餃子）は、その日仕入れたばかりの新鮮で、上質な豚肉が使われています。この丸々とした蒸し餃子は、その新鮮な豚肉がぎっしり詰め込まれていて、ちょっと厚めの皮は、柔らかくてプリプリしてます。こんなにおいしいものは、めったに食べれませんよ。

榨菜肉絲麵（90元）: 　すべらないように、お箸でそっと麺をはさみましょう。「榨菜肉絲麵」（ザーサイと細切り豚肉麺）の麺はコシが強くて、幅の広い「刀削麺」。鶏でだしをとったスープは、あっさりとした風味に仕上げられています。麺とスープを交互に食べるましょう。これは、熱いうちに食べてくださいね。時間が経つと麺がのびてしまいますよ。

牛肉捲餅（100元）: 　「牛肉捲餅」（牛肉巻きの餅）は、餅のような歯ごたえの皮に新鮮な輸入牛肉を包んでいます。皮と具の食感がたまらなく心地いい料理です。もちもちした歯ごたえの皮は、小麦粉とぬるま湯で、手間ひまかけて作られているんですよ。

小米粥（25元）: 　黄色いこの料理は、「小米粥」（粟のお粥）です。この鮮やかな色彩に、食欲がそそられます。これは、およそ2時間混ぜ続けることにより、粟のつぶつぶを均等にしています。この食感がおいしさを際立たせます。塩をかけてたべてもいいのですが、少し砂糖を入れて食べてみてはどうでしょう。粟とオートミール、そしてトウモロコシの旨味がさらに生きてきます。この温かい料理に、きっと満足しますよ。

小菜／雪裡紅（40元）: 　「小菜」（惣菜）は、素朴ですが、誰もが食べたくなる飽きのこない料理です。（店内は各フロアーに「小菜」コーナーがあり、そこから好きなものを自由に取れるようになっています。）今回紹介するのは、「雪裡紅」です。これは、淡い苦さの中にほんのり甘み。これが甘酸っぱい味付けにされていて、食欲を増進するので前菜にぴったりですよ。

その他のメニュー

その他にも以下のようなメニューがあります。

記者：徐小姐

　「朱記」は、創業以来ずっと、ヘルシーで、美味しい北京料理を作り続けてきました。素材の持ち味を生かすことに重点をおいています。このお店は、日本のメディアの取材も多く、大勢の日本人がやってきます。ぜひ一度訪れてみてはいかがでしょうか。

店長　楊維漢さんからのメッセージ

　当店は華やかな高級料理はありません。「朱記」は一つ一つの料理を心を込めて調理し、食材の持つ天然のおいしさをそのまま生かしたシンプルな料理を提供しています。お客様に満足していただける料理をお出しための努力は惜しみません。