豪華な料理にふさわしいインテリア
 龍都酒楼のホールに入ると、華麗な飾りつけにびっくりするでしょう。大型クリスタルシャンデリアや、中国の味わい豊かな高級家具など、香港の茶館のムードがいっぱいに溢れています。
 入口の左側には水槽があります。お客様に常に新鮮な海産物を提供するため、ここで様々な魚介類が最高の状態でキープされています。
水槽は4つに仕切られてあり、塩分濃度や水温の調整によって、海からの珍味は最も自然に近い環境で保管されています。
スタッフと相談しながら、この水槽から季節の海鮮を選んで、調理法を指定することができますよ。 |
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主なメニューのご紹介
廣東片皮 鴨
（1200元〜/1羽、700元/半羽）
グァントンピエンピーカオヤー |
これは北京ダックに似ていますが、北京ダックではなく広東ダックです。この柔らかくて美味しい広東ダックは、アヒルの養殖から調理法、それに食感まで北京ダックとかなり異なっています。
まず、素材は山林で養殖された宜蘭北アヒルの肉でなければなりません。充分な活動空間を設けることで、アヒルの肉質に弾力をもたせているのです。調理法は、まず、そのアヒルをさばいて、内臓と取り出し、内側と外側にソースを塗りつけ、開け口を縫い合わせます。そうすることにより、焼いている途中で、ソースが完全に肉に浸透し、同時にアヒル自体の油とエキスはそのまま肉に封じられます。
このアヒルの皮に台湾の青葱をつけ、また甜麺醤（甘味噌）をかけて丸い皮に包んで食べます。口に入れると美味しさはもちろん、ぱりぱりした歯ざわりがとてもいいんです。甜麺醤の甘さの後、葱のほんのりした辛さが感じられ、その味は一生忘れることができませんよ。 |
上湯 龍蝦（時価）
シャンタンジューロンシャー |
紅燒大鮑翅（1100元）
ホンシャオダーパオチー |
 蟹粉絲 （400元から）
パンシエフェンスーバオ |
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上湯龍蝦（伊勢海老の上湯スープ炒め）
この料理がテーブルに上がったら、黄色いソースの中央に真赤な伊勢海老が目に入ります。そして、そのクリーミーなソースの濃厚な薫りがテーブルに漂ってきます。長時間煮込んで作る高湯スープと大量のクリームから発明されたこのソースは、グルメ垂涎の逸品です。この料理は食べる前に、スタッフが伊勢海老の殻を取り外し、その肉をカットしてソースや麺と混ぜてくれます。プリプリした伊勢海老の柔らい肉の美味しさを、存分に賞味できますよ。
紅燒大鮑翅（フカヒレの姿煮）
高湯スープは広東料理の一番の真髄といえます。高湯スープは、金華ハムのすね肉、鶏など数十種類の食材を数十時間とろ火で煮込んで作ります。したがって、すべての食材のエキスがスープに溶け込んでいるのです。
このような美味しく仕上げられた高湯スープと、シェフが心をこめて調理したソースは、最後に30センチ近い大きさの金山九勾フカヒレと一緒に醤油煮にされます。大量のスープを吸い込んだフカヒレは、滑らかで柔らかく、プリプリな食感のみならず、スープに含まれる全ての珍味のエキスが混然一体となって、本当にぜいたくで美味しい一品です。
蟹粉絲（蟹と春雨の煮込み）
旬の一番の蟹で作った「蟹と春雨の煮込み」は、蟹の美味しさを存分に発揮させた料理ですよ。この料理は、蟹のミソと肉を取り出し、これを春雨とかき混ぜてから、高湯スープとオリジナルの調味料を入れて、土釜で煮込んで作ります。このため、蟹の美味しさも、スープのまったりした味も、どちらもプリプリの春雨に吸い込まれます。食べた感想はただ一言。これは旨い！
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その他のメニュー
原湯 燉翅（680元）
ユエンタンジートゥンチー
地鶏スープのフカヒレ姿煮 |
清蒸紅 （時価）
チンズァンホンシュン
赤蟹の姿蒸し（季節の料理） |
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記者：黄小姐 |
水槽で材料を選んで、好みの調理法で料理してもらうのは、広東料理ではポピュラーな方法です。このお店では日本語が通じるので、相談しながらチャレンジしてみてください。これであなたも広東料理の「通」になれますよ。
それと、価格で「時価」と表記しているものがあります。日本で「時価」というと「高い」と思われるかもしれませんが、台湾ではそのようなことはありません。材料の仕入れ値や調理の手間によって、その都度価格を決めるので、ある意味、リーズナブルともいえるんですよ。 |
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ミニ情報
- 広東ダックは、調理法が複雑なので、必ず２日前までに予約してくだざい。
- 広東ダックは１匹の重さが４キロもあって、６〜８人のお客様にふさわしい料理です。もし２人か３人の場合は、半羽を注文して調理することもできます。予約の際にお申し出ください。
- 広東ダックには、一吃（広東ダック：1200元）、二吃（広東ダック＋鴨肉炒め：1400元）、三吃（広東ダック＋鴨骨スープ＋鴨肉炒め：1600元）の３コースがあります。
- ここでご紹介した料理は、材料が入手できなかったり、品切れになって提供できないこともありますので、ご了承ください。
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チーフ 廖清鈴さんからのメッセージ
私は日本の飲食業界で長い間働いていたので、日本人お客様の好みをしっかり掴む自信があります。お店にいらっしゃった時は、料理のオーダーはどうぞ私にお任せください。
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 クレジットカード可（VISA、MASTER、JCB、AMEX、DINERS） 座席数
180（個室8） 日本語可 広東ダックは2日前までに予約必要 広域MAPはこちら |
