旅々台北 [驥園川菜餐廳]

(チーユェンツヮンツァイツァンティン)
　看板メニューの「砂鍋土鶏（土鍋の地鶏スープ）」は、厳選した地鶏をまるごと3羽使い、12時間以上煮込むことによって生まれる、この店自慢の料理です。
　「砂鍋土鶏」以外に、一般的な四川料理も充実しています。ほどよい辛さで日本人の口にも合いますよ。

カテゴリ	四川料理
住所	台北市敦化南路一段324號
アクセス	MRT大安駅徒歩約10分 MRT忠孝敦化駅徒歩約15分
電話	(02)2708-3110
営業時間	11:30-14:00 / 17:30-21:30
定休日	旧暦の大晦日と1月1日
標準予算	一人800～1,000元程度
ウェブサイト

　[記号説明]

※枠付きの写真は、クリックで拡大画像が別ウインドウに表示されます。

VIPも訪れるレストラン

　台北市内には、高価な鍋料理を提供するレストランがたくさんありますが、「驥園川菜餐廳」もそのひとつ。「砂鍋土鶏」は政治家やエグゼクティブの人達の間でも人気で、さらにあの世界的大スター、ジャッキー・チェンやアンディ・ラウも、台湾に来た時は必ずといっていいほど訪れるお店なんですよ。
　そんな「砂鍋土鶏」には、一体どんな秘密があるのでしょうか？

（取材：李小姐）

看板メニュー「砂鍋土鶏」（土鍋の地鶏スープ）

　「驥園川菜餐庁」の厨房は、通りからもガラス越しに見る事ができます。中を覗くと、コンロに鍋がズラリと並んでおり、沸騰した鍋からは白い湯気が威勢よく立ち上がっています。これがあの「砂鍋土鶏」。3羽の地鶏をまるごと使い、12時間以上かけてじっくり煮込んで作る究極のスープです。

土鍋の地鶏スープ

　「砂鍋土鶏」の蓋を開けた途端、コクのある香りが立ち上がります。お鍋の中は、ぐつぐつと煮えたぎっており、とっても熱そう。熱々の鍋料理は、寒い冬には特にうってつけですよね。

　では、早速いただきましょう。口に入れると、鶏肉も、ハムや貝柱もとろけるように柔らかく、しかもほのかな甘みがあります。調味料は塩を少々入れただけで、素材の味をそのまま引き出しています。

　厳選された地鶏の肉質は柔らかいのに、シコシコと弾力があります。鶏肉と鶏骨はお箸で簡単に切り分けられるほどですよ。貝柱やハム、そして豚足で作ったハムと一緒に長時間煮込みますが、もちろん、これらの地鶏以外の食材も厳選された一流のものを使っており、そのうまみがスープをいっそうおいしくしているのです。

　スープに入れる具によって値段は異なります。キヌガサダケ、筍、フカヒレ、サ
バヒー（魚）、アワビなど、さまざまな食材を加えることによって、一味違った
風味になりますよ。

●メニュー例

砂鍋土鶏	1,760元＋ 10%	砂鍋魚翅土鶏	4,180元＋ 10%
砂鍋脆筍土鶏	2,090元＋ 10%	砂鍋鮑脯土鶏	4,370元＋ 10%
砂鍋干絲土鶏	2,310元＋ 10%	砂鍋魚翅鮑脯土鶏	7,150元＋ 10%
砂鍋竹笙土鶏	2,750元＋ 10%	砂鍋排翅土鶏	7,150元＋ 10%
砂鍋魚肚土鶏	3,300元＋ 10%	砂鍋排翅鮑脯土鶏	9,570元＋ 10%

四川料理

主役の「砂鍋土鶏」以外にも、一般的な四川料理を楽しめます。
鍋巴蝦仁 360元グオバシャーレン	「鍋巴蝦仁」は、おこげの海鮮あんかけです。熱々のおこげに、剥きエビのたっぷり入ったトマト風味のソースをかけると、ジューっとソースが沸騰して、おいしそうな香りが立ち上ります。これがまた食欲をそそります。　新鮮な蝦と少し甘味のあるソース、さらに香ばしいおこげを一緒に食べると口の中で絶妙なハーモニーを醸し出します。もうこれは最高ですね！
葱餅四季豆卷ツォンビンスージイトウジャン	四川料理の定番「葱餅四季豆卷」は、いんげん豆を水分がなくなるまでゆっくり炒り、肉とたれを加えたもので、少し焦げた苦い味が食欲を刺激します。弾力のある柔らかいクレープのような焼き餅に包んで食べます。　大きく口を開けてがぶりと食べましょう。口の中で野菜と肉汁とクレープが混ざりあい、たまらない美味しさです。ひとくちひとくちじっくり味わいたいお料理です。　※.葱が苦手な方は、葱なし焼き餅をどうぞ。
蒜泥白肉 240元スエンニーパイロゥ	「蒜泥白肉」は、薄切り肉にニンニクソースをかけたものです。あっさりした味わいが日本人に人気です。