魔法料理教室

蔥油餅

蔥油餅

 具材はネギだけというシンプルな焼き餅です。油をたっぷり使うことで外はカリカリで中はもっちりした屋台の味が再現できます。

調理ビデオ

材料 [ 四枚分 ]

  1. 小麦粉(中力粉) 300g
  2. サラダ油 大さじ1
  3. 湯(70℃) 150cc
  4. 水 60cc
  5. 葱 適量
  6. 塩 少々

作り方

  1. 小麦粉にサラダ油と湯を入れ、箸でざっくりと混ぜます。その後水を加え、手でよくこねます。表面に艶が出るようになると濡れ布巾をかけて10分間休ませます。
  2. ネギを1cmの長さに切り、塩を加えて軽くもんでおきます。
  3. 生地を麺棒で1cm程度の厚さに伸ばし、ネギをのせて巻きます。生地に水をつけて密着させ、しっかりと手で伸ばします。それをぐるぐる巻きにし、ラップをかぶせます。できればこの後10~15分ほど生地を休ませます。
  4. ラップの上から麺棒で生地を厚さが5mm~1cmになるように伸ばします。
  5. ホットプレートを中火(180℃)にし、多めにサラダ油(分量外)を入れ、生地を焼きます。両面が色よく焼けたらできあがり。
  6. 醤油をつけながらいただきます。

調理TIPS

  • 生地の粘度は堅すぎても柔らかすぎてもよくありません。もし堅すぎるときは水を加えて調整します。
  • 生地を伸ばすときは、台、麺棒、手のひらに粉を軽くふるとくっつきません。
  • ラップをかけて生地を伸ばすと簡単に伸ばすことができます。
  • 焼くときはかなり多めの油で焼くと、表面はパリパリ、中はもっちりに仕上がります。

One Point!

 葱油餅につける特性タレの作り方
 お好みソース、醤油、酒を5:1:4の割合で混ぜ、火にかけてアルコール分を飛ばせばできあがり。


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