魔法料理教室

蚵仔煎

蚵仔煎

 第一回は超有名な台湾小吃「蚵仔煎(オアジェン)=カキ入り卵焼き」です。ホットプレート1枚で作ることができるお手軽レシピで、しかも材料は日本で簡単に入手可能なものばかり。ご家庭であの台湾屋台の味をぜひお試しください。

調理ビデオ

材料 [ 一人分 ]

  1. カキ 30g
  2. 卵 1個
  3. もやし 適量
  4. 白菜かレタス 適量
  5. 片栗粉 50g
  6. 砂糖 大さじ1
  7. トマトソース(またはケチャップ)大さじ2
  8. 水 適量
  9. サラダ油 適量

作り方

  1. まず片栗粉を100ccの水でよく溶いておきます。
  2. トマトソースに砂糖と水大さじ2を加え、加熱しながら混ぜておきます。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、カキを炒めます。さらに、もやしと白菜を加え、卵を落として黄身の部分を崩します。卵が少し固まったら、1.を加え、透明になれば軽く全体をまとめて裏返してさらに焼きます。
  4. お皿に盛りつけ、2.をかけてできあがり。

調理TIPS

  • 片栗粉を溶いた水は粉が沈殿しやすいので、よくかき混ぜて使います。
  • 水溶き片栗粉を加えたあとは、全体が透明になって固まるまでは、裏返さないようにします。
  • サラダ油はやや多めにすると美味しくできます。

One Point!

 さらに台湾風にするにはこれに醤油膏を垂らせばBEST!(醤油膏は日本では入手困難ですが、台湾ではコンビニやスーパーで売っています)
 醤油膏がない時は以下のたれを作ってかけるとエスニック風になります。

 材料は、片栗粉:小さじ1、黒糖:大さじ2、醤油:大さじ1、日本酒:50cc、水:100cc、ナツメグ:適宜。この材料をすべてよく混ぜて、弱火にかけて、かき混ぜながら加熱します。とろみがついてきたらできあがり。


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